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Als Pilze werden im Einzelhandel ausschließlich essbare und beliebte Pilzsorten bezeichnet, die entweder in künstlich angelegten Kulturen oder in natürlicher Waldumgebung wachsen und gesammelt werden. Beliebt in Deutschland sind vor allem Champignons, Seitlinge und Morcheln, für einige asiatische Gerichte wird der immer häufiger als Konserve verkaufte Reisstrohpilz verwendet.
